发面天气冷

在天气冷的时候发面，可以采取以下几种方法来加快发面速度：

使用温热水和面：

和面时使用温热水（30~40度），这样能让面更容易发起来。温水可以促进酵母的活性，使其更快速地繁殖，从而加快发酵过程。

多放酵母：

在冬天和面时，要比夏天多放一些酵母，这样面会发得更快。使用酵母前要用温热的水将酵母化开，以确保其活性。

加入促进发酵的食材：

可以加入白醋和米酒，与酵母一起发面，这样可以加快发面的速度，特别是在寒冷的冬天。

利用保温工具：

可以将面团放在电饭煲中，利用电饭煲的保温功能来提供一个温暖的环境，促进面团发酵。例如，将面团放入电饭煲后，按下保温键，等待几分钟，再盖上盖子，让面团在余温中发酵。

覆盖保鲜膜：

在和面完成后，用保鲜膜或湿布盖住面团，防止水分蒸发，保持面团湿润。这样可以创造一个适宜的发酵环境，使面团更容易发酵。

控制温度：

发面的最适宜温度是27~30度，因此要确保发酵环境的温度在这个范围内。如果温度过低，可以增加发酵时间；如果温度过高，会杀死酵母，影响发酵效果。

通过以上方法，即使在寒冷的冬天，也可以快速发面，制作出美味的馒头、包子等面食。