发面粉不放碱的做法

发面粉不放碱的做法如下：

先用温水和面，和好的面放在炉火旁或将面盆放在热水里，过一会儿，面团就会发起来。

冷天用发酵粉发面时，如果加上一些白糖，这样不但可以缩短发酵时间，而且效果更好。

酵母的生长温度是30摄氏度左右，发面时只要达到了这个温度，面团起发就很快，否则即使发面时间很长，但也不能使面团发起来。

可以准备一个密封瓶（如罐头瓶），按照2比1的比例（水30毫升，面粉60毫升）倒入瓶里，用筷子搅拌均匀，然后盖上瓶盖，放在温暖的地方进行发酵。温度高时24小时添加一次水和面，温度低时48小时添加一次。

继续喂养几次，丰富菌种，直到面团体积变大，增高，泡泡丰富轻盈，有酒香味道。看到增高后不再继续增高，开始回落时，说明发酵成熟。

取出3两糊糊，加水半斤，面粉8两左右，揉成面团。醒面10分钟左右，再做成馒头剂子，2两馒头大约9个。直接放在装温热水的锅里醒发，温度低时锅底部垫个电褥子保持水温，大约5个小时后馒头体积变大1.5倍，即可蒸馒头。

如果担心面团发酸，可以在面团里放入少量的小苏打，可以有效抑制发面发酸。

通过以上步骤，你可以在不放碱的情况下成功发酵面粉并制作出馒头。