做馒头发面加盐好吗

在蒸馒头时， 加盐是有一定好处的。以下是一些关于加盐的详细解释：

增加面筋：

盐可以增加面粉的筋性，使蒸出来的馒头更加筋道有嚼劲。

促进发酵：

适量的盐可以促进酵母的繁殖，提高发酵速度，并使面筋增强，防止面团“掉劲”。

中和酸味：

在发面过程中，面团可能会产生一些酸味，加入盐可以中和这些酸味，使馒头口感更佳。

改善口感：

加盐可以使馒头更加松软，同时增加其口感的层次感。

防止塌陷：

盐有助于将面粉中的水分更好地逼出来，从而防止馒头在蒸制过程中塌陷。

加盐的时机

和面时加入：可以在和面时加入少许盐，但要注意不要加太多，以免影响面团的发酵。通常建议500克面粉加5克酵母和一点点白糖，加280克水和面，然后再加入适量的盐。

二次醒发时加入：在面团定型后，再进行二次醒发时加入盐，这样可以使馒头表面更加光滑、白亮。

注意事项

盐的用量：加盐的量要适中，通常建议占面粉的0.1%-0.3%。

避免接触酵母：在加盐水发面时，要确保盐不要直接接触到酵母粉，以免影响酵母的活性。