发面发酵多久

发面发酵的时间大致在 三十分钟至一小时之间，具体时间会受到多种因素的影响，包括酵母的活性、数量、和面时的水温、发酵时的环境温度以及面团的体积等。在一般情况下，发面时间只需要保持在三十至四十五分钟即可，最多也就一个小时。当面团体积涨大到原来的两到三倍时，就可以进行下一步操作。

如果需要更精确的发酵时间，可以采取以下方法进行测试：

1. 用手指沾一些面粉，在面团上戳孔，如果孔马上回弹，表示发酵不够，仍需发酵；如果面团表面塌陷，表示发酵过头，面团会有酸味，可用碱，比如小苏打中和。

2. 检视面团内部，会有蜂窝状小孔存在，这通常表示发酵成功。

此外，酵母的活性、数量以及和面时的水温和环境温度也会影响发酵时间。酵母质量好、活性强、放入量稍多，和面时的水温高，环境温度也高（接近40度）时，发面的时间相对要短一些。相反，如果酵母活性差、数量少，和面时的水温低，环境温度也低，发面的时间就会相对较长。

在夏天，由于气温较高，发酵时间通常较短，一般40分钟左右就可以把面团发酵成功。而在冬天，由于气温较低，发酵时间可能会比较长，有时需要等一两个小时，甚至更久。

综上所述，发面发酵的时间并不是固定不变的，需要根据实际情况进行调整。通过观察面团的体积变化和进行简单的测试，可以较为准确地判断面团是否发酵到位。