发面要盖子

发面 需要盖子。盖子的作用主要有以下几点：

保持恒温：

盖盖子可以相对保证发面过程中的温度稳定，避免温度过高或过低对发酵效果的影响。

防止表面干燥：

如果不盖盖子或湿布，面团表面会因脱水而结枷，影响发面效果。

提供二氧化碳：

酵母菌在面团内部有氧的环境下将淀粉转化为糖并消耗掉时，会释放出二氧化碳气体。盖盖子有助于保持面团内部的氧气供应，促进酵母的繁殖和气体产生，从而使面团膨胀。

防止氧化：

在长时间发酵的情况下，盖盖子可以防止面团表面与空气接触，减少氧化，保持面团的湿度和新鲜度。

综上所述，发面时盖盖子有助于提高发面质量和效率，建议根据实际情况选择合适的盖子（如保鲜膜、湿布或密封容器）进行发面。