用米酒发面需要放糖吗

使用米酒发面时，可以加入适量的糖。糖在发面过程中有以下作用：

促进发酵：

糖可以为酵母提供营养，促进酵母的生长和繁殖，从而加速发酵过程。

增加甜味：

糖可以使发酵后的馒头或面包带有天然的甜味，增加食品的美味。

改善口感：

糖有助于面团的柔软度，使蒸出来的馒头或面包更加松软。

具体操作时，可以根据个人口味和需要调整糖的用量。例如，一斤面粉加入200克米酒水、10克白糖通常是一个合适的配方。如果面太干，也可以适量加入温水。此外，如果室内温度较低，可以在发酵时加入一些白糖来缩短发面时间。

综上所述，使用米酒发面时，加入适量的糖是有益的，并且可以根据实际情况调整糖的用量以达到最佳效果。