青椒难做
青椒是一种常见的蔬菜，其做法多种多样，但确实有一些技巧和细节需要注意，以确保炒出的青椒既美观又美味。以下是一些专业的处理方法和炒制技巧：
专业处理方法
盐水汆烫法
锅里放点盐，水开后下青椒快速汆烫30秒捞出沥干水分再炒。这样可以锁住青椒的色泽，还能缩短炒制时间。
油炸定色法
油温控制在140-180度之间，青椒快速过油10-30秒。这种方法炒出来的青椒不但颜色漂亮，而且特别香。
烤箱去皮法
整个青椒放烤箱烤20分钟，取出后用盘子盖住，等不烫手时赶紧把皮撕掉。
炉火烤制法
直接在火上烤3分钟，到表皮微微发黑，放保鲜袋里焖3分钟，用刀背轻轻一刮，皮就掉了。
炒制技巧
准备工作
青椒该汆烫的汆烫，该过油的过油。肉片腌制要入味，加料酒、生抽、淀粉，调料要提前准备好，炒菜的时候来不及找。
炒制步骤
锅要热，油要多。先炒肉到七分熟，最后加入青椒快速翻炒30秒。调味的时候记得要适量，青椒本身就很鲜美。