红烧肉加不加酒

红烧肉可以加酒，具体加哪种酒以及加酒的量，可以根据个人口味和需求来调整。以下是几种常见的加酒方法：

在炒好的肉块移至砂锅或炖锅中，加入足够的清水（水量需没过肉块），然后依次加入生姜片、大葱段、八角、桂皮、生抽、老抽和关键的一勺高度白酒。白酒的加入不仅能帮助去腥，还能为红烧肉增添独特的香气。

红烧肉一菜，水最讲究。水要一次放好，不要烧干了。有的人做红烧肉，先用油炸一遍，然后水中加料酒，并且放半调羹醋。水中加酒易于肉纤维吸收，去除肉腥。一般浸十五分钟左右即可。

超过重加入半碗清水，放入适量的白糖中，小火熬成小泡泡，把焯过水的五花肉放入里面快速翻炒均匀，糖色均匀包裹在五花肉上，接着加上一些红酒淹没五花肉，再加入一些料酒，大火煮，开之小火继续烧，差不多40分钟汤汁变少，添加食用盐，汤汁收浓就可以出锅。

黄酒不仅能够去腥，还能够让红烧肉不油腻。因此在做红烧肉的时候，要提前准备好正宗的黄酒，这样做出来的红烧肉才会油而不腻。

啤酒久煮发苦带涩，只适合短时间烹饪的菜肴。红烧肉不要加料酒，一旦稍微煮久点，肉块就会发酸，而且有股酒臭味。但有人会在五花肉焯水之后，将五花肉中的油脂煎出来一部分，然后加啤酒炖煮，这样炖出来的红烧肉肥肉不腻瘦肉不柴，而且啤酒有着去腥的作用。

建议

选择酒的种类：如果追求香气浓郁，可以选择高度白酒；如果希望肉不油腻，黄酒是更好的选择；啤酒则适合短时间烹饪，能带来独特的风味。

控制酒的量：加酒量不宜过多，一般一小勺至半杯即可，过多会影响肉的原味。