红烧肉用冰糖还是香菇做

红烧肉可以使用冰糖或白糖，具体选择哪种糖取决于个人口味和烹饪需求。以下是使用冰糖和白糖的一些建议：

冰糖的甜度较白糖更为柔和，适合用于炖肉，可以使肉类的口感更加软糯，颜色更加红亮。

在炒糖色时，冰糖更适合控制火候，不容易炒糊，且上色效果更好。建议使用黄冰糖，因为它的颜色更深，适合红烧肉的需求。

白糖的甜度较冰糖更为浓烈，适合用于需要突出糖香味的场合。

在炒糖色时，白糖的火候控制要求较高，容易炒糊，但也可以达到不错的上色效果。

具体做法建议：

使用冰糖：

1. 将冰糖放入锅中，小火慢炒至融化并变成浅黄色。

2. 将切好的五花肉放入锅中，翻炒至肉块均匀上色。

3. 加入酱油、料酒、姜片等调料，继续翻炒。

4. 加入香菇和适量的水，盖上锅盖，小火慢炖至汤汁浓稠。

使用白糖：

1. 将白糖放入锅中，小火慢炒至融化并变成金黄色。

2. 将切好的五花肉放入锅中，翻炒至肉块均匀上色。