咋样炸红烧肉又酥又脆

要炸出既酥又脆的红烧肉，可以尝试以下几种方法：

将五花肉切成块状，放入热油锅中，以中火炸至表面呈干酥状，捞出沥干油分。油炸温度大约控制在130℃，放入肉块时最好一块块沿锅边放入，以免互相沾黏与产生油爆。

将五花肉切条，与腌肉材料混合均匀，腌制12小时。然后将肉片均匀沾满地瓜粉，放入气炸锅内，表面涂上少许油，设定温度170度，炸10分钟即可。

或者将五花肉洗净切块，煸炒至金黄色，加入生抽、老抽、姜片、蒜瓣、八角和适量清水，高压煮20分钟。加入蚝油和料酒，继续煮至肉烂汁浓，最后大火收汁。

将五花肉切片，加入味精、料酒、生姜、葱、大料、生抽和白糖腌制两个小时。然后将肉片放入由淀粉、鸡蛋、面粉、盐、花椒粒和水搅拌成的糊中拌匀。在锅里倒入食用油，待油温七成热时，把裹上糊的肉片放下去炸，待两面金黄即可。

五花肉洗净整块下锅，加入一大碗清水和一勺盐，盖上锅盖，用中小火慢煮30分钟。煮好的五花肉捞出沥干水分，备用。然后锅里不用放油，直接将五花肉皮朝下放进锅里，用小火慢煎，翻面多次，确保每一面受热均匀，直至每一面都呈现金黄酥脆的状态。

这些方法都可以帮助炸出既酥又脆的红烧肉，具体选择哪种方法可以根据个人口味和实际情况进行调整。