酸辣金针菇肉片汤

酸汤肉片金针菇是一道酸辣可口、营养丰富的家常菜。以下是制作这道菜的详细步骤和所需食材：

主要食材

猪肉：250克（里脊或猪柳）

金针菇：1把（约100克）

酸菜：100克（切丝）

泡椒：数根（切圈）

辅助食材：姜、蒜、青蒜/葱、干辣椒（适量）

调料

生抽：1汤匙

盐：适量

白糖：半茶匙

鸡精或鸡粉：少许

白胡椒粉：少许

高汤或清水：适量

植物油：适量

淀粉：适量（用于腌肉片）

制作步骤

肉片腌制

猪肉切薄片，加入少许盐、白胡椒粉、生抽和适量的淀粉抓匀，腌制约10-15分钟。

准备蔬菜

金针菇去根洗净，酸菜切丝，青蒜/葱切段。

炒制酸菜与配料

热锅加油，先下姜片、蒜和干辣椒爆香，然后加入酸菜和泡椒翻炒，炒出香味。

加入汤底

待酸菜炒软后，加入适量的高汤或清水，大火烧开。

下肉片

汤滚后，将腌好的肉片分散下入汤中，迅速用筷子拨散，防止粘连，待肉片变色即捞起。

调味与收尾

放入金针菇，加入生抽、白糖、鸡精调味，待金针菇煮软。

最后将肉片重新倒入锅中，轻轻翻拌均匀，保证肉片受热均匀。

关火，撒上青蒜/葱段点缀，淋上一勺热油激发出香气，即可盛出享用。

烹饪技巧

肉片锤制：将里脊肉切成薄片后，用肉锤轻轻锤打至半透明状态，这样可以使肉片更加嫩滑。

烫肉技巧：烫肉时水温不要太高，以免肉片过火老韧。

热油激香：最后淋热油时要小心，油温要足够高才能激发香气。

变化建议

配菜替换：可以根据个人喜好替换配菜，如豆芽、嫩豆腐等，增加口感和营养均衡。

酸辣调节：根据个人口味调节酸辣的程度，适合不同人群的口味需求。

这道酸汤肉片金针菇不仅开胃爽口，而且营养丰富，特别适合夏季食用。希望你能喜欢这道美味的家常菜。