酸菜炖排骨茄子
酸菜炖排骨茄子是一道结合了酸菜的清爽和排骨的浓郁的家常菜，特别适合冬季食用。以下是制作这道菜的食材和步骤：
食材准备：
排骨 500克（最好选择带有一定脂肪的肋排）
酸菜 300克（市售酸菜，需提前冲洗并切碎）
生姜 1块（切片）
大蒜 3瓣（拍碎）
干辣椒 3-4个（根据口味调整）
料酒 1汤匙
生抽 1汤匙
花椒几粒
清水 适量
葱 3根（切段）
盐 适量
鸡精（可选）适量
烹饪步骤：
排骨处理
排骨冷水下锅，加入几片姜去腥，水开撇去浮沫，捞出排骨，温水洗净，干爽待用。
酸菜处理
酸菜洗净控干水分，如果太酸可以多洗两遍，然后切成丝，捻干水分。
炒制酸菜
热油中放入干辣椒煸香，然后放入酸菜翻炒至出香味，加入适量的盐调味。
炖煮排骨
将炒好的酸菜倒入砂锅或锅中，加入排骨、葱段、姜片、料酒、生抽、花椒和足够的清水。
大火烧开后转小火，盖上锅盖炖煮40分钟至排骨熟烂。
调味收汁
炖至排骨熟烂后，根据口味加入适量的盐调味，如果喜欢可以加入少许鸡精提鲜。
开大火收汁至汤汁浓郁，注意不要收得太干，要保持一定的汤汁。
出锅装盘
最后撒上葱花点缀，出锅装盘即可享用。
小贴士：
排骨一定要烀熟才能放酸菜，而且放酸菜后一定要再炖半小时以上才好吃。
可以根据个人口味调整辣椒和花椒的用量，以获得不同的风味。
这道酸菜炖排骨茄子不仅美味可口，而且营养丰富，适合冬季食用，能够暖身提神。希望你能喜欢这道经典的东北家常菜。