肉皮的油炸做法

油炸肉皮是一道美味的传统小吃，其制作过程包括几个关键步骤。下面我将详细介绍油炸肉皮的制作方法。

材料准备

猪肉皮：1块

食用油：适量

姜片：3小片

葱段：1小段

八角：2个小八角

花椒：几粒

料酒：3-4小勺

老抽：适量

菜籽油：适量

制作步骤

将肉皮上的污垢刮去，冲洗干净后沥干水分。

锅中加水，水量能盖住肉块，加入姜片、葱段、八角、花椒和料酒，煮至肉块断生（约20分钟）。

肉块断生后，沥干水分，冷却后表面多抹几层老抽上色。

将肉皮每一个面都涂抹上老抽，边涂抹边拍打，使老抽更加着色。

取一根牙签，从中间掰成两段，分别整齐有序地插在肉皮上，留一个牙签头，注意牙签头不要留太长。

锅中加入适量的菜籽油，油温升至7-8成热（筷子入油锅，迅速冒泡，有微弱的油烟即可）。

将插满肉皮的肉块放入锅中，开始炸肉皮。炸肉皮时的用油量取决于牙签的长短度。如果牙签很长，需要加入较多的油；如果牙签头留短一点，则油量可以少一些。

在炸制过程中，要不断翻动肉皮，防止其粘锅，直至肉皮表面金黄酥脆。

炸好的肉皮捞出后，放置冷却，然后切成适当大小的块状，即可食用或进一步烹饪。

小贴士

炸肉皮前，可以先将肉皮用热水过一下，然后放进高压锅加水压6~8分钟，这样可以使肉皮更软糯。

炸肉皮时，油温不宜过高，以免外焦里生。油温两三成热时放入肉皮，随着油温升高，肉皮会起泡泡，先捞出放凉，再重新加热油温继续炸。

炸好的肉皮可以泡发后使用，泡发方法是将炸好的肉皮放入冷水中浸泡数小时，直至肉皮变软膨胀且富有弹性。

通过以上步骤，你可以制作出酥脆可口的油炸肉皮。希望这个方法对你有所帮助!