油炸不糊

油炸食物时防止糊掉的关键在于控制油温和炸制时间。以下是一些具体的建议：

冷油下锅：将油加热至适当温度后，再将食物放入锅中，这样可以避免食物因油温过高而迅速炸糊。例如，炸花生米时应使用冷油，慢慢加热至油开始冒小泡泡时再放入花生米。

小火慢炸：在油温达到适当温度后，应转小火慢炸，使食物均匀受热。大火会导致油温迅速上升，食物容易炸糊。

及时出锅：食物在炸至一定程度后，应及时出锅，避免因油温过高而继续炸糊。例如，炸花生米时，当听到噼里啪啦的声音时，应迅速搅拌并捞出。

观察颜色变化：在炸制过程中，要观察食物的颜色变化，一旦发现颜色变深或出现焦黄色，应立即出锅。例如，炸花生米时，看到花生米表面微黄时即可捞出。

浸泡：在炸制前，可以将食物浸泡在清水中一段时间，以吸收水分，这样可以使食物在炸制过程中不易炸糊。例如，炸花生米前可以浸泡10分钟。

晾干：炸制前，确保食物表面水分彻底晾干，以免油溅起或食物内部水分无法及时蒸发。可以使用厨房纸巾擦干表面水分。

搅拌：在炸制过程中，要不断搅拌食物，使其均匀受热，避免局部过热而炸糊。例如，炸花生米时，应用铲子不停搅拌。

出锅后撒盐：炸好后，趁热撒上一些盐，这样可以使花生米更加酥脆，且久放不回软。

通过以上方法，可以有效防止油炸食物糊掉，炸出酥脆可口的食物。