黄鳝丝油炸

黄鳝丝油炸是一道色香味俱佳的传统美食，以下是制作黄鳝丝油炸的详细步骤：

食材准备

主料：活鳝鱼 1000克

配料：小红椒 15克，大蒜子 15克，紫苏叶 25克，香菜 150克

调料：植物油 1000克（约耗100克），料酒 25克，盐、味精 适量，酱油 10克，山西老陈醋 15克，白糖 3克，葱 10克，姜 10克，干淀粉 10克，湿淀粉 10克，芝麻油 15克，花椒粉 0.5克，清汤 15克

制作步骤

鳝鱼处理

将鳝鱼洗净，用钉子将其眼部固定在木板上，左手捏紧鳝鱼防止其弯曲，右手持刀自鳃部切入，直至脊骨，然后将刀沿脊骨剖开，清除内脏和血块，剔除脊骨与头部，最后将无骨的鱼肉切成粗丝，用料酒和少许盐稍作腌制，并拌上干淀粉。

调料准备

小红辣椒、葱、姜、大蒜与紫苏叶全部切成小米粒状。将酱油、白糖、老陈醋、味精、芝麻油、葱花、湿淀粉与少量清汤混合制成调味汁。

油炸鳝鱼丝

热锅加油至八成热，放入鳝鱼丝，炸至酥脆后用漏勺捞出沥油。

锅中留50克油，加入花椒粉、红辣椒、姜蒜与紫苏叶炒香，加入炸好的鳝丝，并迅速倒入准备好的调味汁，翻炒均匀后装盘，再用香菜点缀，即可。

小贴士

炸制技巧：油炸鳝鱼丝时，油温不宜过高，以免外层肉质枯焦，影响口感。复炸两三次，使鳝鱼丝里的水分排尽，里外肉质从硬化趋于脆化。

调味汁：调味汁可以根据个人口味进行调整，喜欢麻辣的可以加入更多花椒粉和红辣椒。

成品特点