怎么油炸干小鱼好吃

油炸干小鱼的做法如下：

食材准备

小鱼干 250克

面粉 50克

淀粉 30克

鸡蛋 1个

食盐 3克

料酒 10毫升

胡椒粉 2克

生姜 1块（切丝）

大蒜 2瓣（切末）

食用油 适量

小鱼干处理

将小鱼干放入清水中浸泡20分钟，泡软后捞出，用厨房纸巾彻底吸干水分。

腌制小鱼干

把吸干水分的小鱼干放入碗中，加入食盐、料酒、胡椒粉、姜丝、蒜末，搅拌均匀，腌制15-20分钟。

调制面糊

在另一个碗中，打入鸡蛋搅拌均匀，接着加入面粉和淀粉，再加入少量清水，搅拌成均匀的面糊，面糊的浓稠度以能挂在小鱼干上为宜。

裹面糊

将腌制好的小鱼干放入面糊中，用筷子搅拌，确保每条小鱼干都均匀裹上面糊。

炸制小鱼干

锅中倒入适量食用油，烧至六成热（约150-160℃），用筷子插入油中，周围有小气泡冒出即可。将裹好面糊的小鱼干逐条放入锅中，不要一次放太多，避免粘连。炸至小鱼干表面金黄，捞出控油。

复炸

将油温升高至八成热（约180-190℃），把第一次炸好的小鱼干再次放入锅中复炸1-2分钟，这样能让小鱼干更加酥脆。复炸后捞出，放在厨房纸巾上吸去多余油脂。

这样，一盘香酥可口的油炸干小鱼就做好了。