如何做四川油炸肉饼窍门
四川油炸肉饼是一道色香味俱佳的家常菜,外皮金黄酥脆,内里鲜嫩多汁。以下是制作这道菜的详细步骤:
食材准备
猪肉馅:500克
面粉:250克
酵母:5克
温水:适量
葱:适量
姜:适量
盐:适量
胡椒粉:适量
蚝油:适量
鸡蛋:1个
食用油:适量
麻椒粉(可选):适量
香茅草(可选):适量
制作步骤
1. 面团的制作
将酵母溶于温水中,静置5分钟,让它“醒一醒”。
将酵母水慢慢倒入面粉中,边倒边搅拌,揉成光滑的面团。
盖上保鲜膜,放在温暖的地方发酵至两倍大。
2. 肉馅的制作
将葱姜切末,加入肉馅中。
依次加入酱油、盐、麻椒粉(如果喜欢的话),顺着一个方向搅拌均匀,让肉馅充分吸收调料的精华,散发出诱人的香味。
3. 面皮的擀制和包馅
将发酵好的面团取出,揉搓排气,分成大小均匀的小剂子。
每个小剂子擀成薄片,像对待一件艺术品一样,小心翼翼地将它擀成圆形。
在擀好的面皮上涂抹一层你喜欢的酱料,撒上葱花,放上一勺满满的肉馅。
将面皮对折,捏紧边缘,像包饺子一样,将肉馅紧紧地包裹在里面。
4. 油炸肉饼
锅中倒入适量食用油,烧至六成热(约150°C)。
将包好的肉饼放入油锅中,炸至两面金黄,外皮酥脆。
炸好的肉饼捞出,控油,装盘即可。
小贴士
油温不宜过高,以免外焦里生。
肉饼在油锅中翻滚时,可以用筷子轻轻按压,使其更加紧实。
炸好的肉饼可以用厨房纸巾吸去多余的油,使口感更佳。
这道四川油炸肉饼外皮金黄酥脆,内里鲜嫩多汁,非常适合家庭制作。你可以根据个人口味调整调料的用量,创造出属于自己的独特风味。