炒菜用醋去腥
醋在炒菜时去腥的效果显著，以下是一些具体的使用方法和效果：
去腥效果
在烹饪猪肝、猪大肠等腥味较重的食材时，可用淡醋水浸泡以去腥，效果甚至优于料酒。
在制作鱼肉、羊肉时，加入少许醋可以有效去除鱼腥味和羊膻味。
醋与腥产生化学反应，转化成无气味或香味的物质，从而减少腥味。
增香提味
在炒醋溜白菜、醋溜土豆丝等菜肴时，临出锅时加入“溜边醋”，既能增香又能去异味，提升菜肴口感。
在烹饪过程中加入醋，可增加菜肴的香味，使其更加诱人。
解腻开胃
醋具有开胃解腻的功效，尤其在食欲不振时，用醋拌上小菜能迅速打开食欲。
在吃完油腻食物后，食用醋拌小菜能有效解除油腻感。
保护营养
醋可以在烹饪过程中减少一些敏感营养素如维生素C的损失，最佳添加时间为食材刚下锅和即将出锅时。