湖北武定腊肉腌制配方
湖北武定腊肉的腌制配方如下：
主料
猪肋条肉（五花肉）2500克
调料
盐75克
花椒13克
白酒适量（约300毫升）
其他香料（八角、桂皮、香叶、白芷、陈皮、山奈、小茴香等，根据个人口味添加）
腌制步骤
切条腌制
将肉切成长30厘米，宽3至5厘米的条，用竹扦扎些小眼。
用炒烫晾至温热的花椒和盐进行揉搓，搓后放入瓷盆，皮朝下肉朝上，一层层码放，最上一层用重物压住。
每隔2天翻倒1次，腌10天后，改为每天翻倒1次，再腌4至5天，取出，用绳穿上，吊挂通风处晾至半干。
烟熏
大铁锅内放锯末，上架铁箅子，把晾好的肉置其上，盖上锅盖，然后烧火。
当锯末受热冒烟时停火，肉熏上黄色，其水分已干即成。