猪肝怎么卤不黑

要卤猪肝不黑，可以遵循以下步骤：

充分浸泡：

买回来的猪肝要先用清水浸泡，以去除内部的血水。建议至少浸泡1个小时，期间要勤换水，直到猪肝不再大量渗血为止。

焯水：

将浸泡好的猪肝冷水下锅，加入料酒和姜片去腥。水开后撇去浮沫，然后捞出猪肝，用清水冲洗干净。这一步可以去除猪肝表面的血沫和腥味，防止煮的时候变黑。

煮制：

在锅中加入足够的水，放入焯好水的猪肝，再加入生姜片、花椒、八角、香叶、桂皮、干辣椒等香料，以及适量的盐、冰糖和料酒。大火煮开后转小火煮制，煮约8-10分钟，直到猪肝熟透。

焖制：

煮好的猪肝不要急于捞出，而是要在原汤中浸泡一段时间，让味道充分渗进猪肝内部。建议浸泡2个小时以上，这样猪肝会更加入味且颜色红润。

避免使用过多酱油：

在卤猪肝的过程中，尽量避免使用过多的酱油或老抽，以免颜色发黑。如果需要上色，可以使用红曲米等天然上色食材。

保持水没过猪肝：

在煮猪肝的过程中，要确保水量始终没过猪肝，这样可以防止猪肝因暴露在空气中而氧化变黑。

通过以上步骤，可以有效地卤制出颜色红润、口感软嫩的猪肝，避免出现发黑的情况。