猪肝为啥煮烂了

猪肝煮烂的原因可能有以下几点：

时间太长：

如果猪肝在热水中煮的时间过长，会导致其内部的结缔组织和神经被破坏，从而变得松散易碎。

处理不当：

在处理和煮猪肝的过程中，如果刀工不够精细或者处理不当，如切得太薄、浸泡时间过长等，都可能导致猪肝在煮的时候容易碎。

直接放入沸水：

猪肝不能直接放在开水里煮，应该先在冷水中慢加热，否则容易煮碎。

火候掌握不好：

在煮猪肝时，火候的掌握也非常重要。如果火候太大或者煮的时间过长，都会导致猪肝煮烂。

食材问题：

如果猪肝本身不是新鲜的，或者本身存在质量问题，如米猪等，也可能导致煮出来的猪肝容易碎。

为了使猪肝煮得不烂，可以采取以下措施：

切得适中：将猪肝切成适当厚度的片状，避免切得太薄。

冷水中加热：将猪肝放入冷水中，然后慢慢加热至沸腾，这样可以使猪肝更加嫩滑且不易碎。

控制时间：严格控制煮猪肝的时间，避免煮得太久。

上浆处理：在煮猪肝前，可以将猪肝片用料酒、老抽等调料腌制，然后上浆，这样可以有效保护猪肝的嫩度。