煮西兰花保持绿色

要煮出保持绿色的西兰花，可以采用以下几种方法：

在锅中加水烧开，加入一小勺盐和一小勺食用油。这样可以给西兰花增添底味，同时食用油有助于保持其脆绿的颜色。等水完全烧开后再下西兰花，焯水约一分钟后迅速捞出，头朝下放入碗中，然后迅速翻转过来摆出美观整齐的造型。

将西兰花切成小块，用盐水泡10分钟，然后放入开水中焯烫1分钟。焯水后迅速投入冰水中冷却，这样可以保持西兰花的脆嫩和鲜绿色。

焯水后的西兰花要迅速冷却，可以保持其口感和颜色。在炒制时，加入少许食用油和蒜末炒香，然后加入西兰花略炒，最后加入适量的盐和黑胡椒调味。

焯水时不要超过一分钟，以免西兰花变黄或老化。焯水后及时捞出并放入冷水中快速冷却，可以防止西兰花在烹饪过程中失去绿色。

综合以上方法，焯水法是最常用且有效的方法，能够确保西兰花在烹饪过程中保持翠绿色和脆嫩的口感。预处理方法和保持脆嫩的技巧也可以进一步改善西兰花的外观和口感。