排骨边号剁么

排骨边是否需要剁小块，取决于具体的烹饪方法和所需的口感。以下是一些常见的做法和建议：

蒸、炸、烤：

排骨边的小肉层较厚，并带有白色软骨，适合蒸、炸、烤等烹饪方法。为了使烹饪过程更均匀，通常需要将排骨边剁成小块。

炖煮：

在炖煮排骨边时，建议将其切成小块，以便更好地入味和保持肉质的完整性。例如，在炖南瓜时，可以将排骨边切成小块后用清水浸泡去血水，然后再进行炖煮。

快速烹饪：

如果需要快速烹饪排骨边，例如在高压锅或快速炖煮中，剁成小块可以使排骨边更容易熟透，并且更容易入味。

保持口感：

排骨边的骨头比较脆软，如果切得太小，在煮的过程中容易散开，失去嚼劲。因此，在切排骨边时，应避免切得太小，以保持其口感。

卫生考虑：

有些情况下，如时间紧迫或对食材处理不熟悉，可以选择让店家代为剁好排骨边。但需要注意的是，店家的剁骨工具可能不如家庭使用的工具卫生，可能会影响食材的卫生状况。

综上所述，排骨边通常需要剁成小块，以便更好地进行各种烹饪方法，并保持其口感和卫生。如果时间允许，自己在家剁排骨边是更理想的选择。