什么样的猪肝合格

合格的猪肝应具备以下特征：

色泽光亮且有弹性：

新鲜的猪肝颜色多为紫红色或褐色，表面平滑并带有光泽。品质好的猪肝切面应细密平整，如果感觉粗糙且带有腥臭味，则可能质量较差。

无硬块、水肿、浓肿：

用手触摸猪肝时，应感觉有弹性，无硬块、水肿、浓肿。如果发现猪肝有这些现象，可能已经不新鲜或存在病变。

表面无白点或白点较少：

猪肝表面有菜籽大小的小白点，这是致病物质侵袭肌体后肌体自我保护的一种肌化现象。少量白点可以切除，但白点太多则不应购买。

无异味：

正常的猪肝应无明显的异味。如果闻到腥臭味，则可能已经变质。

切面细腻无异味：

在购买酱猪肝时，应选择颜色均匀且呈红褐色、光滑有弹性、切开后切面细腻、无异味、无蜂窝的猪肝。

无黄色胆汁：

切开猪肝后，如果发现有黄色胆汁，说明猪肝已经变质，不应购买。

综合以上特征，挑选猪肝时应选择颜色紫红均匀、表面有光泽、手感有弹性、无硬块和白点、无异味且切面细腻的猪肝。如果猪肝表面有较多白点或颜色暗淡无光泽，则应谨慎购买。