做蛋糕放碱

在制作蛋糕时，可以使用碱，但具体使用方法和目的如下：

食用碱，即小苏打，可以用来作为蛋糕的发泡剂，尤其在制作水果蛋糕如香蕉蛋糕、枣泥蛋糕等时。

小苏打在加热时会分解产生二氧化碳和碳酸钠，使蛋糕膨胀。但用量需要控制，过多会导致碱味过重。

氢氧化钠也是一种碱，有时在制作蛋糕时会加入，以增加颜色或促进淀粉吸水糊化。

氢氧化钠对身体有害，因此在使用时需要特别小心，并且要适量。

泡打粉是一种常见的蛋糕添加剂，含有食用碱和酒石酸，遇热会产生二氧化碳，使蛋糕膨胀。

使用泡打粉可以替代碳铵和小苏打，避免氨味和碱味，使蛋糕更加蓬松。

建议

适量使用：无论是小苏打还是氢氧化钠，都需要适量使用，避免过量导致蛋糕口感变差或对身体造成危害。

替代品：如果追求健康，可以尝试不使用任何添加剂，通过其他方法如充分搅拌面糊、使用新鲜原料等来达到蓬松效果。