洋葱蒜苔鸡蛋木耳

洋葱蒜苔鸡蛋木耳是一道色香味俱全的家常菜，主要材料包括紫洋葱、蒜苔、黑木耳和鸡蛋。以下是制作这道菜的详细步骤和一些烹饪技巧。

食材准备

紫洋葱：半个（主要用来提味提色）

蒜苔：200克

黑木耳：12克

鸡蛋：3个

豆瓣酱：半勺

蚝油：一勺

料酒：几滴

水淀粉：半勺

盐：少许

花生油：少许

小苏打：半勺

白醋：几滴

香油：少许

鸡精：少许

胡椒粉：半勺

青椒：少许（可选）

大葱：一段

生姜：一块

大蒜：三瓣

烹饪步骤

蒜苔去掉顶部，将蒜苔切到尾部不烂的部分。

锅中烧开少许水，烧开后撒盐，将蒜苔放入下锅20秒，迅速取出切成小块。

黑木耳用温水浸泡，泡软后切掉尾部，根部很脏，建议焯水后切成小块。

鸡蛋打入碗中，加几滴料酒和白醋，撒少许盐，加少许水淀粉，用力搅拌。

锅中放适量食用油预热，滑入适量蛋液，中火将蛋液煎至凝固，翻炒成数小块，盛入空碗中。

锅中继续加少许食用油，加入半勺豆瓣酱，小火炒红油，放入蒜苔炒至断生。

加入少许木耳和洋葱翻炒至洋葱爆香，大火翻炒一分半钟，加少许生抽、一勺蚝油、少许盐调味。

将炒鸡蛋放回锅中，将四种材料混合炒至入味，最后加入少许香油，加入少许胡椒粉。

将所有材料炒至均匀，撒上小红葱头。

烹饪技巧

蒜苔焯水：蒜苔在炒之前可以先切成小段，然后焯水去掉一些辛辣味，保持翠绿的色泽，炒出来也更清香。

木耳泡发：干木耳在使用前需要充分泡发，可以用温水泡上10-15分钟，等木耳完全展开后，再用冷水冲洗几遍，去掉其中的杂质。

鸡蛋嫩滑：打鸡蛋时加一点点盐和少许水，然后充分打散。炒蛋时，油温不宜过高，中小火翻炒，这样蛋液可以慢慢凝固，炒出来的鸡蛋口感更嫩滑。

小贴士

火候控制：炒鸡蛋时火候不宜过大，否则鸡蛋容易炒焦。

调味：可以根据个人口味调整调料的用量，喜欢酸甜口味的可以适量增加醋和糖的用量。

这道洋葱蒜苔鸡蛋木耳不仅色彩丰富，还带来一种自然的清新口感，特别适合夏季食用。希望你能喜欢这道美味的家常菜。