发面用酵母还用放碱吗

用酵母发面 通常不需要放碱。酵母在发酵过程中会产生二氧化碳气体，使面团膨胀发酵，同时也会产生一些酸性物质。然而，这些酸性物质在正常发酵条件下不会积累过多，因此不需要添加碱来中和。如果为了改善口感，可以适量添加一些碱，但这并不是必须的。

具体来说，如果天热，酵母发面可能会发酸，这时可以将碱用水化开，和在面中，以中和酸性。如果天不热，可以不放碱。此外，如果发酵时间过长，已经产生了酸味或酒味，可以考虑加碱来挽救。

总结来说，酵母发面一般不需要放碱，但在特定情况下，如天气炎热或发酵时间过长导致面团发酸，可以适量添加碱来改善口感和风味。