如何才能让发面不发硬

发面发好后发硬，可以通过以下几种方法来改善：

将面团放在容器中，盖上湿布或保鲜膜，放置一段时间（如一个小时），让面团自然吸收周围环境中的水分，从而变软。

如果面团太硬，可以适量加水，每次不要加太多，以免面团过软。然后用手或拳头使劲揉面团，直到软硬均匀。

面团硬了之后，可以多次揉搓，每次揉搓后都放置一段时间（如醒面一个小时），这样可以使面团逐渐变软。

在和面时，使用温水（约40度）而不是冷水，可以促进面粉的发酵，使面团更柔软。

过度揉面会使面团产生过多的面筋，导致面团变硬。因此，在揉面时要适度，避免过度揉搓。

将发酵好的面糊或面团进行二次醒发（如10分钟），有助于面团更加松软。

在案板上多撒一些干面粉或底面，可以防止面团粘黏，使烙出的发面饼更加松软。

将包好馅的饼生胚用手掌按平，而不是用擀面杖擀，可以减少面团的弹性，使饼更加松软。

通过以上方法，可以有效改善发面发好后发硬的问题，使烙出的发面饼更加松软可口。