金针菇多糖化学性质
金针菇多糖是一种由10个以上的单糖通过糖苷键连接而成的多聚物，其主链为β-D-（1→3）-葡聚糖。这种多糖不仅具有多种药理作用，如提高免疫力、保肝、抗氧化、抗疲劳和健脑益智，而且还对多种致癌、促癌物有抑制作用，同时对正常细胞无毒害作用。
从化学性质上看，金针菇多糖具有以下特点：
化学组成 ：金针菇多糖主要由D-葡萄糖、D-甘露糖和D-岩藻糖组成，可能具有分支结构，并存在β（1→3）和β（1→6）型糖苷键连接。物理性质
分子量：
金针菇多糖的分子量较大，例如PA_5DE的分子量达到47.1万。
粘度：超声改性后，金针菇多糖的粘度下降。
凝胶强度：超声改性后，金针菇多糖的凝胶强度也下降。
热稳定性：超声改性后，金针菇多糖的热稳定性提高。
生物活性
抗肿瘤活性：金针菇多糖具有抑制肿瘤S-180的活性。
免疫调节活性：金针菇多糖能够提高免疫力。
抗菌活性：金针菇多糖具有抗菌活性。