什么粉发面

发面通常指的是通过添加发酵剂使面团膨胀的过程，这样可以使面食变得松软可口。常用的发酵剂主要有以下几种：

酵母粉是一种生物膨松剂，通过酵母菌的代谢活动产生二氧化碳气体，使面团膨胀。酵母粉发酵的面食具有天然的香味和较高的营养价值。

泡打粉是一种化学膨松剂，主要成分是碳酸氢钠和酸性物质（如焦磷酸二氢二钠、酒石酸氢钾、硫酸铝钾等），在遇到水分和热量时发生化学反应产生二氧化碳气体。

小苏打是碳酸氢钠的俗称，虽然也能产生二氧化碳气体，但由于其释放的气体量较少且属于弱碱性，可能会破坏面粉中的维生素，降低面食的营养价值，因此不建议单独使用。

面肥是上次发酵后留取的一块面团，适当保存后用作菌种启动发酵。面肥需要搭配碱使用，但碱会破坏面粉的营养，且用量难以掌握，因此不建议使用。

自发粉是一种添加了膨松剂的面粉，制作发面食品时不需要再添加任何发酵剂，使用方便，发酵速度快。

全麦粉是由整粒小麦磨制而成，含有较高的面筋和营养价值。全麦粉可以用于制作各种面食，如馒头、面包等，但其颜色和口感与精制面粉有所不同。

根据上述信息，如果需要制作发面食品，可以根据具体情况选择合适的发酵剂。例如，传统馒头通常使用酵母粉发酵，而忙碌时则可以选择自发粉来简化发酵过程。全麦粉则适合用于追求健康饮食的面食制作。