金刚牛肉腌制
金刚牛肉的腌制方法如下：
选材与切片
剔除牛肉表面的筋膜，然后横着纹路切成薄片。这一步至关重要，因为顺着纹路切容易导致牛肉炒制时变得干柴。
腌制调味
将切好的牛肉片放入碗中，加入少许小苏打（有助于牛肉嫩化）、白糖、酱油和蚝油（提鲜），注意此时不要加盐，以免牛肉出水。
用手轻轻抓拌均匀，直至牛肉表面变得光滑粘稠。
加入葱姜水
向牛肉中加入适量的葱姜水（半斤牛肉约加50克左右），顺着一个方向搅打上劲，使牛肉充分吸收水分，变得蓬松有弹性。
冷藏腌制
将腌制好的牛肉放入冰箱中冷藏半个小时以上，让牛肉充分入味并锁住水分。
加入淀粉与油
腌制时间到后，取出牛肉，加入适量的淀粉抓拌均匀，以锁住牛肉中的水分。
在牛肉表面封上一层食用油，以防止牛肉在炒制时粘连在一起。
通过以上步骤，金刚牛肉可以腌制得更加嫩滑入味，炒制时不易散碎。希望这个方法对你有所帮助!