卤水脱骨猪脚腌制

卤水脱骨猪脚腌制步骤如下：

猪脚需要先清洗干净，剁成块或保持整个。

准备好腌制的调味料，包括盐、糖色、香料包（八角、桂皮、香叶、花椒、肉蔻、干辣椒等）、料酒、老抽、生抽等。

将猪脚放入盆中，根据猪脚的重量配好腌制的调味料。

搅拌均匀后，腌制一个晚上，有条件的话可以按摩一下猪脚，使其更好入味。

腌制好的猪脚用清水清洗干净。

锅中倒入清水烧开，放入几片生姜片。

水烧开后马上把猪脚放入锅中并充分搅拌均匀，焯水时间约1分钟，然后捞起放入清水中清洗干净备用。

按20斤的用量，需要用清水65斤（熬制3小时后剩下60斤），新鲜筒骨5斤。

将清洗干净的筒骨放入水中大火煲开，然后转小火煲3小时，不需要放任何调料，煲至骨烂后捞起筒骨，剩下汤水备用。

将熬制好的高汤作为卤汤的基础，加入糖色、黄栀子水、香料包、葱油、盐、冰糖、老姜、大葱和适量白酒去腥。

大火烧开后，转为小火慢慢卤制，微微冒泡即可，让猪蹄充分吸收卤水的香味。