四川腊肉什么时节腌制
四川腊肉的最佳腌制时间为 冬至节前后十天。在这个时间段，四川地区的气温较低，有利于腊肉的腌制和保存。此外，四川人通常会在农历腊月进行腊肉的制作，这个月份大约对应阳历的一月份。
具体的腌制步骤如下：
准备调料：
将盐、白酒、五香粉、辣椒等调料炒热后晾凉备用。
腌制：
将炒好的盐和香料均匀涂抹在猪肉上，密封腌制7天。腌制期间，温度应控制在10摄氏度以下，否则需要放入冰箱冷藏。
熏制：
将腌制好的肉挂在灶口的挂架上，利用灶内的青烟上升去熏制，这样可以使腊肉更加香醇。有的乡民还会加入柏丫、桔皮、柚子壳等物，以此熏入特殊香味口感。
通过以上步骤，四川腊肉可以制作出色泽金黄、内里红白分明、瘦肉酱红、咸度适中、腊香浓而无烟味的风味食品，是四川人民过年过节、婚姻庆典等宴席中必不可少的食品。