怎么样腌制猪头皮
腌制猪头皮的步骤如下：
原料选择 ：选用新鲜猪头，将猪头下腭处劈开，剔去骨，切开成块状，每块长15厘米、宽4厘米。初步处理
用炭火烧清未净猪毛，浸水约5分钟，用刀刮清皮面，未清余毛用钳夹拔净。
将猪头皮洗净，切成薄片或块状。
腌制
方法一：
1. 用盐将猪头干腌，使盐味渗入肉内，经过一夜后用清水将盐洗净。
2. 将调料（糖、酱油、酒、硝酸钠5克）加入腌制，经45分钟后取出，摊在疏眼竹筛上，放在阳光下暴晒后，送入烘房进行烘焙，约经4天，即为成品。
方法二：
1. 将猪头皮洗净，切成薄片，加入生抽、料酒、盐巴腌制15-20分钟。
2. 起锅烧热，加入适量的油，放入葱姜蒜末煸炒出香味。
3. 将腌制好的猪头皮片放入锅中，大火翻炒至变色。
4. 加入青椒、红椒块继续翻炒均匀。