腌制的萝卜表层发霉了

腌萝卜发霉后， 不能再吃了。原因如下：

霉菌污染：

腌萝卜在储存过程中，如果条件不当，容易成为霉菌的温床。发霉的萝卜表面可能已经形成了肉眼可见的霉斑，这些霉斑下可能隐藏着多种霉菌。

毒素产生：

霉菌在生长过程中可能会产生有毒的代谢物，如黄曲霉毒素。这种毒素不仅是强烈的致癌物，还会严重损害肝脏。

健康风险：

即使将霉斑部分切除，内部也可能已经被霉菌污染。食用发霉的萝卜可能会导致呼吸道疾病或过敏反应。

亚硝酸盐问题：

腌制初期，萝卜中的硝酸盐在细菌的作用下会被还原成亚硝酸盐，尤其是在腌制3到7天的阶段，亚硝酸盐的含量可能达到最高值。虽然亚硝酸盐引起食物中毒的几率较高，但摄入的量越小越好。

综上所述，为了健康考虑，一旦发现腌萝卜发霉，应立即丢弃，不要再食用。在储存腌萝卜时，应注意密封、干燥，避免潮湿环境，以减少霉菌滋生的可能性。