饭店牛肉腌制
准备材料
牛肉：选择新鲜牛肉，逆着纹理切成均匀薄片。
葱姜水（自制）：将葱和姜切成丝或末，加入少许清水抓拌出汁水。
鸡蛋清：一个。
生抽、老抽：各一勺。
淀粉：适量。
食用油：少许。
胡椒粉、盐：适量（但应避免在腌制过程中使用，以免肉质发柴）。
腌制牛肉
将切好的牛肉片放入盘中，加入少许葱姜水，抓拌均匀至牛肉完全吸收。
加入一勺生抽、一勺胡椒粉、一个鸡蛋清，再次抓拌均匀，使肉质更加滑嫩。
加入一勺淀粉，抓拌均匀，使牛肉片裹上薄薄一层淀粉。
最后淋入少许食用油，充分抓拌均匀，锁住牛肉水分，腌制15分钟。