四川腌制干牛肉怎么腌制
四川腌制干牛肉的方法如下：
选择牛肉
优先选择肉质较嫩的部位，如牛腩肉、腱子肉或里脊肉。
基础调味
将牛肉切成适合咬口的大小。
准备调料：盐、糖、五香粉、料酒、酱油、葱姜水、辣椒粉或辣椒酱等。
将牛肉块放入容器中，加入适量的调料，用手抓匀，让每一块牛肉都被调料包裹住。
加蛋清和生粉
在肉里加入蛋清，用手或筷子顺着一个方向搅拌，直到牛肉完全吸收蛋清。
可以加入一些生粉进行搅拌，使牛肉更容易达到嫩滑的效果。
封油
在腌制好的牛肉里倒入植物油搅拌均匀，形成一层保护膜，锁住水分和味道。