茄子肉变质

茄子肉变质的识别和处理方法如下：

烂皮：如果茄子皮出现烂点，质地软烂流水，切开茄肉颜色发黑或发黄，捏着软烂流水，散发着发酵腐败等异味，说明茄子已经变质，不应再食用。

变色：茄子肉质变为棕色，通常是不建议食用的，因为这可能伴随着微生物的污染和繁殖，如细菌、霉菌等，这些微生物可能产生有害物质，对人体健康构成威胁。

内部损伤：如果茄子内部出现黑点、霉变、糜烂，或者烂味、霉味，多考虑是变质引起的，通常不能吃。

轻微损伤：如果茄子只是表面轻微腐烂，可以削去腐烂部分后食用，但需彻底清洗并削去所有可见的腐烂部分，以减少有害物质残留的风险。

严重损伤：如果茄子已经出现较为明显的腐烂或变质，建议尽早丢弃，避免因食用不良食材而导致身体不适或食物中毒。

避免损伤：茄子应避免受到过度压迫或磨损、温度不稳定、湿度不合适、放置时间过长等情况，以减少腐烂变质的风险。

适当储存：将茄子放在阴凉、通风、干燥的地方，避免阳光直射和潮湿环境，可以延长茄子的保鲜期。

总结来说，茄子的肉质在变质后，即使削去烂皮，也可能存在有害物质残留，因此不建议食用。在处理茄子时，应仔细检查其外观和质地，确保食用安全。