黑木耳鲈鱼做法窍门

黑木耳鲈鱼的做法有很多种，以下提供几种常见的做法，并附上一些窍门：

木耳鲈鱼汤

主料：鲈鱼350克，木耳（水发）50克，冬瓜200克，油菜50克。

调料：猪油（炼制）100克，大葱10克，姜10克，白砂糖15克，盐8克，味精5克，胡椒粉3克，料酒50克。

做法：

1. 鱼头去鳞、去鳃，洗净后放入盆内，抹上精盐。

2. 冬瓜切片，油菜切3.3厘米长的段。

3. 汤锅置火上，放入猪油烧热，下鱼头煎至两面焦黄。

4. 烹入料酒，盖上锅盖略焖。

5. 加入白糖、精盐、葱段、姜片及清水1250克，用大火煮沸。

6. 待汤浓色白，再用小火煨10分钟。

7. 待鱼眼突出，鱼皮起皱时，放冬瓜、木耳、油菜、胡椒粉煮沸。