莲藕颜色不白

莲藕颜色不白可能有以下几个原因：

莲藕有两种，7孔和9孔之分。7孔莲藕煮过后颜色会发红，而9孔莲藕煮过后颜色还是白的。因此，选择合适的莲藕品种是保持颜色洁白的关键。

莲藕去皮后，如果长时间暴露在空气中，容易发生氧化反应，导致颜色变黑。切好的藕片应第一时间放在清水里，去除表面的淀粉，隔绝空气。

铁锅在焯水时容易使藕片发黑，因为铁离子会与藕片上的淀粉和酚类物质反应。建议使用不锈钢或陶瓷锅来焯水。

直接将切好的莲藕放入沸水中焯水，会导致莲藕中的淀粉和酚类物质在高温下氧化，从而使颜色变黑。正确的做法是先浸泡在水中去除淀粉，再进行焯水。

有些莲藕可能经过化学制剂处理，如柠檬酸浸泡，这样的藕颜色可能看起来更白，但可能存在安全隐患。

莲藕在保存过程中，如果表面附着了泥土或其他杂质，也可能导致颜色不白。

建议

选择合适的品种：根据烹饪需求选择7孔或9孔莲藕。