烧茄子和鱼香茄子做法

鱼香茄子和烧茄子是两种不同的菜肴，它们在做法和口味上有所区别。

特点：鱼香茄子是一道川菜，以其独特的酸甜带麻辣的复合味型而闻名。茄子经过炸制后，再与调味料和肉末一起炒制，使每一根茄子都裹上浓郁的鱼香汁，口感软糯，味道鲜美。

主要材料：茄子、青椒、红椒、葱姜蒜、肉末、豆瓣酱、泡辣椒、生抽、老抽、白醋、白糖、食盐、淀粉、食用油等。

制作步骤：

1. 茄子洗净切条，用盐水浸泡10分钟，捞出沥干水分。

2. 茄子条裹上一层干淀粉，放入油锅中炸至金黄色捞出控油。

3. 锅中留底油，加入葱姜蒜末和豆瓣酱炒香，再加入肉末翻炒至变色。

4. 加入调好的鱼香汁（糖、醋、生抽、老抽、水淀粉等），快速翻炒使茄子均匀裹上鱼香汁。

5. 最后加入青红椒翻炒均匀，出锅装盘。

特点：烧茄子通常经过挂湿糊或直接炸制，口感较为软糯。可以搭配不同的配料和调味料，制作出多种风味的烧茄子。

主要材料：茄子、葱姜蒜、豆腥、酱油、糖、醋、油辣子、花椒油、韭菜、芫荽等。

制作步骤：

1. 茄子洗净，滚刀改小，切成三四厘米大小的块，切成长条或条状。

2. 茄子块打上花刀，以便入味。

3. 热锅放油，下入葱姜蒜煸出香味，加入豆腥炒出香味。

4. 将茄子块放入锅中，加入盐、味精、酱油、糖、醋、油辣子、花椒油等调味料。

5. 配上焯熟的韭菜，撒上芫荽，完美。

建议：

如果你喜欢酸甜带麻辣的口味，鱼香茄子是更好的选择。

如果你喜欢软糯的口感，并且希望茄子充分吸收各种调味料的味道，烧茄子会更适合你。

在制作鱼香茄子时，注意炸茄子时火候要掌握好，避免炸得太老或太嫩。

在制作烧茄子时，可以根据个人口味调整调味料的用量，以达到最佳的口感和风味。