为什么我做的茄子炸不黄

茄子炸不黄的原因可能有以下几点：

油温不当：

炸茄子时，油温不宜过高，以免外焦里生。同时，油温也不宜过低，否则茄子吸油过多，炸出来的颜色会不均匀且容易吸油。

油量不足：

油放得太少会导致茄子炸不成黄色，因为油量不足会使茄子无法均匀受热，从而影响颜色。

茄子处理不当：

茄子在炸之前需要清洗干净，去掉表皮，切成小段，并添加食用盐腌制15分钟，挤出多余的水分。这样可以防止茄子在炸的过程中氧化变黑。

挂糊或裹粉：

将茄子切成滚刀块后，可以挂上面糊或裹上一层淀粉，这样可以使茄子在炸的过程中形成一层保护层，防止氧化变黑，同时也能使炸出来的茄子更加酥脆。

炸制时间：

炸茄子时，时间不宜过长，以免影响茄子的质地和口感。一般来说，茄子炸至金黄即可捞出，然后待油温再次升高后复炸3-5分钟，可以使茄子更加酥脆。

火候控制：

使用电炒锅或其他热源时，火候要掌握好，避免火太大导致茄子外焦里生，火太小则无法使茄子均匀受热。

综合以上几点，你可以尝试以下方法来改善茄子炸不黄的问题：

确保油温适中，不要过高或过低。

增加油量，使茄子能够均匀受热。

处理好茄子，去掉表皮，腌制后挤出多余水分。

茄子块挂上面糊或裹上淀粉。

控制炸制时间，避免过长。