肉和茄子一起怎么做菜

肉和茄子可以做成多种美味的菜肴，以下提供几种常见的做法：

主要食材：茄子2个（约500克），猪瘦肉200克（猪里脊肉或猪肩肉），青红椒各半个，葱一根，姜一小块，蒜几瓣。

调料：生抽、老抽、料酒、盐、糖、鸡精或鸡粉、淀粉、豆瓣酱（可选）。

制作过程：

1. 茄子去蒂切条，用淡盐水浸泡10分钟防止氧化变黑。猪肉切成薄片或丝，加少许盐、料酒、生抽、淀粉拌匀腌制10分钟。

2. 葱切段，姜蒜切末，青红椒切丝备用。

3. 热锅凉油，油温五成热时下入腌好的肉片快速翻炒至变色，捞出备用。

4. 锅内留底油，油热后放入茄子条，加适量盐翻炒至茄子软化，出锅备用。

5. 锅内留底油，加入葱姜蒜末爆香，可加入一勺豆瓣酱增香，随后放入青红椒丝略炒。

6. 将之前炒好的肉片和茄子一同回锅，加入生抽、老抽调色调味，快速翻炒均匀。