烤茄子有水

烤茄子时出现水的情况是正常的，这主要是由于茄子的含水量较高以及烹饪过程中的物理变化所致。以下是一些可能导致烤茄子出现水的原因及解决方法：

茄子含水量高：

茄子是一种多汁的蔬菜，含有大量的水分。在高温烤制过程中，这些水分很容易被加热并蒸发，但由于茄子的组织结构较为松散，水分可能会通过茄子的开口和纤维间隙流出，形成生水。

外部烤焦内部未熟：

在烤制茄子时，外部可能会被加热脱水并产生焦糊的外皮，但内部的茄子肉可能仍然未煮熟。这导致内部仍然含有较高的水分，当切开烤制后的茄子时，这些水分容易流出，形成生水。

盐分的作用：

在上盐可以吸收茄子的水分，这样烤出的茄子不会呈水糊状，并且可以阻止茄子吸收太多的油。等待30分钟，当盐分渗入茄子块中，可以看到水滴从茄子块中渗出。

酱汁的处理：

在烤茄子前，可以在茄子上涂抹一层酱汁，如酱油、水、蒜蓉等，这样可以使茄子在烤制过程中更好地吸收酱汁的味道，并且有助于保持茄子的湿润度，减少生水的产生。

橄榄油的使用：

在烤茄子前，可以将茄子用橄榄油拌一下，这样可以使茄子在烤制过程中保持湿润，并且增加风味。

综上所述，烤茄子时出现水是正常现象，可以通过调整烹饪方法和添加一些调料来减少生水的产生，使烤茄子更加美味。