鲅鱼炒茄子

茄子烧鲳鱼是一道美味的家常菜，结合了茄子的软糯和鲳鱼的鲜美，深受大家喜爱。以下是制作茄子烧鲳鱼的详细步骤：

材料准备

鲳鱼：一两只

茄子：一根

油：适量

盐：适量

鸡精：适量

蒜：适量

姜：适量

葱：适量

耗油：适量

生抽：适量

八角：适量

香叶：适量

花椒：适量

干辣椒：适量

郫县豆瓣：适量

料酒：适量

做法步骤

鲳鱼处理干净，切成小块，用盐、料酒、生抽、耗油腌渍10分钟。

茄子切成块，不要太大，以免难熟。可以泡在淡盐水中防止发黑。

锅中放油，加热后放入八角、花椒、香叶，炒出香味后捞出渣子不要。

放入姜蒜大葱，炒香后加入腌好的鲳鱼块，煎至两面金黄。

将茄子块放入锅中，与鲳鱼一起炒至茄子软烂。

加入豆瓣酱，炒出酱香味后，加入适量的水或高汤，盖上锅盖大火烧开，小火焖煮10分钟左右。

调入适量的盐、鸡精，尝一下味道，合适后即可出锅。

小贴士

鲳鱼在煎制前可以用厨房纸擦去多余的水分，再拍上一层淀粉，这样可以使煎出来的鱼更加鲜嫩，不易粘锅。

茄子在炒制前可以先用油煎至两面金黄，这样可以使茄子更加入味，且口感更加软糯。

在调味方面，可以根据个人口味适量调整盐、鸡精、生抽等调料的用量，以达到最佳的口感效果。

这道茄子烧鲳鱼色香味俱佳，鱼肉鲜嫩，茄子软糯，非常适合家庭制作。希望你能喜欢这道美味的菜肴。