八公山豆腐做法

八公山豆腐的做法如下：

食材准备

豆腐250克

熟笋25克

水发木耳50克

虾籽10克

小葱段5克

精盐2克

酱油50克

湿绿豆淀粉100克

熟猪油50克

花生油500克（约耗100克）

制作步骤

将豆腐切成2厘米见方的块，下冷水锅中烧开捞起，放入密眼筛里沥去水分。

笋子切成薄片。湿淀粉加少水调成糊浆。

将炒锅放在旺火上烧热，放入花生油，烧至五成热，把豆腐在淀粉浆中滚一下，随即下锅，炸至金黄色时，倒入漏勺沥去油。

锅仍放在旺火上，下入熟猪油15克，烧至五成热，再放虾籽、笋片、木耳、葱段煸炒两下，加入豆腐、酱油、精盐和水50克，然后放入剩余的淀粉浆勾芡迅速翻炒几下即成。

注意事项

豆腐切块后需先焯水，以去除豆腥味。

炸豆腐时油温不宜过高，以免炸焦。

勾芡时要迅速翻炒，以保证豆腐的口感和色泽。

通过以上步骤，您可以制作出美味的八公山豆腐。