麻辣鱼的视频做法
麻辣鱼的制作步骤
食材准备
主料：鲫鱼或鲢鱼一条（约1000克）
辅料：豆腐、豆芽、葱花、姜、蒜、花椒、干辣椒、鸡蛋、香菜
调料：蒸鱼豉油、生抽、盐、香油、鸡精、蚝油、豆瓣酱、料酒、胡椒粉、生抽、老抽、白糖、香芹、红椒、芹菜
制作步骤
豆腐焯水
豆腐改刀切块，放入开水中焯烫，捞出码盘。
鱼的处理
鲫鱼或鲢鱼处理干净，去鳞、去鳃、去内脏，洗净后切片或块。
鱼片加入蛋清、盐、香油、鸡精和蚝油，抓匀腌制15分钟。
炒制调料
锅中倒油，热后放入姜丝、蒜末、花椒和干辣椒煸炒出香味。
加入豆瓣酱炒出红油，香味四溢。