炒面虾仁做法窍门

炒面虾仁的做法窍门如下：

面条的处理

面条煮至8分熟，然后捞出放入凉水中浸泡，这样可以使面条更加顺滑且不粘锅。

面条煮熟后，用油拌匀，防止粘连。

虾仁的处理

虾仁洗净后，用料酒腌制10分钟，去腥增鲜。

虾仁炒至表面微微焦香，这样炒出的虾仁更加鲜香。

炒面步骤

先煎一个蛋，蛋黄粘稠流心，蛋清全熟且底部和边缘焦脆，作为炒面的搭配。

面条煮至9分熟后，下锅炒散，加入煮盐水虾的汁水作为咸鲜度的基础。

放入虾仁，快速翻炒至变色，加入生抽、蚝油等调味料，炒匀。

最后加入面条，翻炒均匀，让酱汁充分包裹住每一根面条。

火候和技巧

炒面时火候要大，动作要快，保持面条的筋道和口感。