虾仁馅的虾仁如何处置

处理虾仁馅的虾仁时，可以遵循以下步骤：

将新鲜的虾仁剥去虾壳，取出虾仁并抽出虾线，确保虾仁干净无杂质。

用流动水将虾仁冲洗干净，然后充分沥干水分。可以用厨房纸巾擦干，或者将虾仁放在干净的吸水力强的毛巾或厨房专用纸上，用力拧挤以去除多余水分。

将虾仁放入碗中，加入适量的食盐、胡椒粉、鸡精、料酒和蚝油，拌匀后腌制10-30分钟，以增加虾仁的鲜味和弹性。

将腌制好的虾仁倒入搅拌机中，搅打成虾泥状。然后将虾泥倒入大碗中，加入切好的韭菜、葱末和姜末，再加入适量的食盐和胡椒粉，用筷子顺一个方向搅拌上劲，使馅料更加黏稠有劲。

在虾仁中加入少许盐腌制，使虾仁有底味。在腌制过程中，虾仁会有水排出，此时需要挤去水分，加蛋清、淀粉、胡椒粉等，顺着一个方向搅拌上劲。最后可以加少许油搅拌均匀，既能锁住虾仁中的水分，又能防止下锅时粘连。

虾仁上浆后，可以放入冰箱里稍稍冷藏，既可以防止脱浆，也能让肉质更Q弹。

根据个人口味，可以加入其他配料如猪肥肉、笋丁、黑木耳等，以增加馅料的丰富度和口感。