山扁豆的腌制
山扁豆的腌制方法如下：
准备食材
扁豆
食用盐
八角
香叶
花椒
冰糖
生抽
白醋
生姜
大蒜
小米辣（可选）
高度白酒
焯水
将扁豆择洗干净，放入盆中，倒入清水清洗干净，然后捞出来控水备用。
在锅中倒入适量的清水，开大火将水烧开，水开后加入一勺食用盐，再将洗净的扁豆下锅焯水，大约焯水1分钟左右，将扁豆捞出来放在一个透气的工具上面，晾干表面的水分。
熬煮香料
在锅中倒入适量的清水，在里面加入3粒八角、3片香叶、一小把花椒、适量的食用盐、20克冰糖，搅拌均匀之后将它熬煮6-8分钟左右，将香料都熬出香味之后再在里面加入300克生抽、80克白醋，再次将料汁烧开关火放凉备用。
准备腌料
准备80克大蒜切成蒜片，40克生姜切成姜片，适量的小米辣用刀拍碎，全部准备好之后放在一旁备用。
腌制
准备一个无水无油的玻璃罐子，在底部先铺上一层扁豆，再放上一层切好的姜蒜片，再放上一层扁豆，再放上一层姜蒜片，这样一次将食材全部放好，最后再放上一层小米辣，再把调好的料汁倒进去，按压一下，让所有食材全部都浸泡里面，最后再倒入10克高度白酒封口。